طريقة التحضير:

1. سلق الباذنجان: اغسلي الباذنجان وازيلي العنق الأخضر. اسلقيه في ماء مغلي مملح حتى يطرى قليلًا (حوالي 7–10 دقائق حسب الحجم). ارفعيه مباشرة وصفيه في مصفاة، وضعي عليه ثقل ليُصفى من الماء تمامًا لمدة 24 ساعة. 2. تحضير الحشوة: في وعاء، اخلطي الجوز، الثوم، الفلفل المفروم، ورشة ملح جيدًا. 3. حشو الباذنجان: افتحي كل باذنجانة من الجانب (شق طولي) بلطف. احشيها بمقدار ملعقة صغيرة من الحشوة، واضغطي عليها قليلاً. رتبي المقدوس في مصفاة واتركيه 1–2 يوم إضافي حتى يُصفى جيدًا من أي سوائل (حتى لا يفسد في الزيت). 4. التخزين: رتبي الباذنجان المحشو داخل البرطمانات المعقمة بإحكام. اسكبي زيت الزيتون فوق المقدوس حتى يُغمر بالكامل. أغلقي البرطمانات بإحكام واحتفظي بها في مكان بارد وجاف (أو في الثلاجة). ⏳ متى يُؤكل؟ يفضل ترك المقدوس لمدة أسبوعين على الأقل قبل الأكل حتى يتخمر جيدًا وتندمج النكهات. ✅ نصائح مهمة: تأكدي أن الباذنجان جاف تمامًا قبل الحفظ، لتجنّب العفن أو التلف. يجب أن يُغمر المقدوس بالزيت تمامًا لحمايته من الهواء. لا يُفضّل استخدام الزيت النباتي، بل زيت الزيتون فقط للحفظ والنكهة.