البيتزا، هذا الإبداع الإيطالي، تتحد فيها قشرة هشة وصلصة طماطم ومجموعة متنوعة من النكهات، تشكل تجربة لذيذة تأخذنا في رحلة مثيرة للحواس.
تاريخ البيتزا
تعتبر البيتزا واحدة من الأطعمة الأكثر انتشارًا وشعبية في العالم، وتاريخها يعود إلى العديد من القرون. إليك نظرة عامة على تاريخ البيتزا:1. **الأصول القديمة:**
- يُعتقد أن أصل البيتزا يعود إلى الحضارة الإغريقية والرومانية. قد استخدموا عجينًا رقيقًا يشبه الحديث لتحضير وجبات مشابهة.
2. **نابولي في القرون الوسطى:**
- في القرون الوسطى في نابولي، إيطاليا، أصبحت البيتزا طعامًا شعبيًا بين الفقراء، وكانوا يستخدمونها كوسيلة اقتصادية لتحضير وجبة شهية.
3. **التعرف على "مارغريتا":**
- يُعزى بعض الفضل في شهرة البيتزا إلى الملكة مارغريتا ملكة إيطاليا في القرن التاسع عشر. قيل إنها أحبت تناول البيتزا وأعجبت بها، وطُلب من الطهاة إعداد نسخة خاصة لها. تم تسمية هذه النسخة باسمها، وأصبحت اليوم معروفة باسم "مارغريتا"، مع استخدام الألوان الوطنية لإيطاليا في تنسيق الحشوات (الطماطم والجبن والريحان).
4. **انتشار البيتزا في العالم:**
- بدأت البيتزا في الانتشار عبر الحدود الإيطالية في أواخر القرن التاسع عشر وبداية القرن العشرين، وأصبحت مشهورة في جميع أنحاء العالم.
5. **صناعة البيتزا الحديثة:**
- في الوقت الحالي، يمكن العثور على مختلف أنواع البيتزا في معظم البلدان، وتم تطوير أساليب جديدة ومتنوعة لتحضيرها.
تُعتبر نابولي، إيطاليا، مسقط رأس البيتزا، وهناك معايير صارمة لتصنيع البيتزا النابوليتانية التقليدية، وقد تم إدراجها ضمن التراث الثقافي اللامادي للإنسانية من قبل اليونسكو.
اشهر شيفات البيتزا
هناك العديد من الشيفات المشهورين الذين قدموا إسهامات كبيرة في عالم البيتزا. من بينهم:1. **Don Antonio Starita:**
- شيف إيطالي مشهور من نابولي، وهو مالك مطعم Pizzeria Starita في نابولي. يُعتبر أحد رواد تحضير البيتزا النابوليتانية التقليدية.
2. **Enzo Coccia:**
- آخر شيف إيطالي معروف في عالم البيتزا. يدير مطعم Pizzeria La Notizia في نابولي وهو ملتزم بالتقاليد النابوليتانية.
3. **Chris Bianco:**
- شيف أمريكي شهير وصاحب مطعم Pizzeria Bianco في فينكس، أريزونا. يعتبر Bianco من بين أفضل صانعي البيتزا في الولايات المتحدة.
4. **Gino Sorbillo:**
- شيف إيطالي معروف بمطعم Pizzeria Sorbillo في نابولي. يُعتبر من الشخصيات المهمة في عالم البيتزا التقليدية.
5. **Tony Gemignani:**
- شيف أمريكي متخصص في فنون صناعة البيتزا. يمتلك مجموعة من المطاعم في الولايات المتحدة وقد فاز بالعديد من الجوائز.
6. **Franco Pepe:**
- شيف إيطالي ومالك مطعم Pepe in Grani في كايازا، إيطاليا. يعتبر Pepe واحدًا من أبرز صناعي البيتزا في العالم.
هؤلاء الشيفات قد أسهموا بشكل كبير في تطوير فن البيتزا ونقل التقاليد إلى أماكن مختلفة حول العالم، مما أسهم في شهرة هذا الطبق اللذيذ.
الطريقة الاصلية لاعداد البيتزا
إليك الطريقة الأصلية لإعداد البيتزا النابوليتانية، وهي النمط التقليدي للبيتزا في نابولي، إيطاليا:**المكونات:**
1. 500 جرام طحين (طحين للبيتزا إن أمكن)
2. 325 مل ماء
3. 10 غرام ملح
4. 5 غرام خميرة فورية
5. 30 مل زيت زيتون
**للحشوة:**
1. صلصة طماطم طازجة ومطحونة
2. جبنة موتزاريلا طازجة
3. ريحان طازج
**الطريقة:**
1. **تحضير العجين:**
- في وعاء كبير، امزج الطحين والملح، ثم أضف الخميرة المذابة في الماء الفاتر.
- قم بالعجن جيداً حتى تحصل على عجينة ناعمة ومطاطية.
- أضف الزيت الزيتون واستمر في العجن حتى يتم دمج الزيت بشكل جيد في العجينة.
- غطِّ العجينة واتركها ترتاح لمدة 1-2 ساعة حتى تتخمر.
2. **تقسيم وتشكيل العجين:**
- قسّم العجينة إلى كرات صغيرة، وشكلها إلى كرات واتركها ترتاح لمدة 4-6 ساعات.
- قبل البدء في تشكيل العجينة، تأكد من تسخين الفرن على أعلى حرارة ممكنة.
3. **تشكيل وطهي البيتزا:**
- افتح الكرة باليدين لتشكيل قاعدة البيتزا بسماكة رفيعة.
- ضع القاعدة على صاج الفرن المغطى بورق الخبز.
- ضع الصلصة والجبن والحشوات على وجه البيتزا حسب الرغبة.
- أدخل البيتزا إلى الفرن المُسخن جيداً لمدة قصيرة (حوالي 2-3 دقائق) أو حتى تصبح ذهبية وهشة.
4. **التقديم:**
- قدم البيتزا فور خروجها من الفرن، وأضف أوراق الريحان الطازجة إذا كنت تفضل.
تذكر أن هذه الوصفة تعكس الأسلوب النابوليتاني التقليدي، وقد تحتاج إلى بعض التعديلات حسب الأدوات والمكونات المتاحة لديك.
حشوات مختلفة للبيتزا
يمكنك تجربة مجموعة متنوعة من الحشوات لإضافة نكهات مختلفة وتنوع إلى البيتزا. إليك بعض الأفكار لحشوات مختلفة:1. **البيتزا المارغريتا:**
- صلصة الطماطم الطازجة، جبنة الموتزاريلا، وأوراق الريحان.
2. **البيتزا بيبروني:**
- صلصة الطماطم، جبنة الموتزاريلا، شرائح البيبروني.
3. **البيتزا الفطر والفلفل الحلو:**
- صلصة الطماطم، جبنة الموتزاريلا، فطر مقطع، فلفل حلو مقطع.
4. **البيتزا بالرغولا والجبن البارميزان:**
- صلصة الطماطم، جبنة الموتزاريلا، رغولا طازجة، شرائح من جبن البارميزان.
5. **البيتزا بالدجاج المشوي والفاصوليا الخضراء:**
- صلصة بيضاء (زبادي وثوم مفروم)، جبنة الموتزاريلا، دجاج مشوي مقطع، فاصوليا خضراء.
6. **البيتزا البحرية:**
- صلصة الطماطم، جبنة الموتزاريلا، صدف البحر، شرائح الليمون.
7. **البيتزا بالسلمون والكريمة الحامضة:**
- كريمة الحامضة بدلاً من صلصة الطماطم، جبنة الموتزاريلا، شرائح سلمون مدخن، كيبرز (كابري كريمي)، شرائح ليمون.
8. **البيتزا بالخضروات المشوية:**
- صلصة الطماطم، جبنة الموتزاريلا، باذنجان مشوي، كوسة مشوية، بصل مشوي.
9. **البيتزا بالفيتا والزيتون:**
- زبادي بدلاً من صلصة الطماطم، جبنة الموتزاريلا، جبنة فيتا، زيتون أسود.
10. **البيتزا بالبازيلاء والهليون:**
- صلصة الطماطم، جبنة الموتزاريلا، بازيلاء، هليون.
استمتع بتجربة مختلف الحشوات وتكوين مزيج يناسب ذوقك الشخصي.
