ورق العنب
اصل ورق العنب هو عبارة عن ورق العنب الشاب الذي يتم جمعه من نبات العنب (Vitis vinifera)، وهو جزء هام في تحضير العديد من الأطباق التقليدية في مناطق مختلفة من العالم، بما في ذلك الشرق الأوسط والبلقان والبحر الأبيض المتوسط. ورق العنب يتم استخدامه للفطائر الملفوفة بالحشوة والتي تعرف باسم "ورق العنب" أو "يالنجي" أو "دولما" في بعض البلدان.إذا كنت تبحث عن إصل ورق العنب الطازج، فيجب عليك جمع ورق العنب الشاب في موسم نمو العنب عادة في الربيع أو في وقته المناسب وذلك قبل أن يصبح كبيرًا وقاسيًا. يتم غالبًا تنظيف وشطف ورق العنب جيدًا قبل استخدامه في الطهي.
إذا كنت تبحث عن ورق العنب المجفف أو المعلب، فيمكنك العثور عليه في محلات البقالة العامة أو البقالات التي تبيع منتجات الشرق الأوسط والمأكولات البحرية المتوسطية. إنه متاح في عبوات معلبة أو عبوات مجففة ويمكن استخدامه بسهولة في تحضير الوجبات التقليدية
محتوى غذائي
ورق العنب يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة، بما في ذلك الألياف الغذائية والفيتامينات مثل فيتامين ك والفوليك أسيد، والمعادن مثل البوتاسيوم والكالسيوم. إذا تم استخدام ورق العنب مع حشوة صحية، فإنه يمكن أن يكون جزءًا من وجبة غذائية متوازنة.متوفر في عدة أشكال
يمكن العثور على ورق العنب في العديد من الأشكال، بما في ذلك الطازج، والمجفف، والمعلب. الاختيار يعتمد على تفضيلات الطهي والمتاح.طريقة التحضير
المكونات:ورق عنب مجمد (أو طازج إذا كنتِ تفضلين)
200 غرام لحمة مفرومة (بقرية أو خروف حسب الرغبة)
1 كوب أرز مصري أو قصديري (مغسول ومصفى)
1 بصلة متوسطة (مفرومة)
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 ملاعق كبيرة طماطم معلبة مفرومة
1/2 كوب عصير ليمون (أو حسب الذوق)
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
2 كوب مرق اللحمة أو الماء (يمكن استخدام مكعبات مرق اللحم)
1/2 كوب ملعقة صغيرة من النعناع المجفف
التعليمات:
قومي بغلي ورق العنب لمدة 2-3 دقائق في الماء المغلي، ثم انقعيه في ماء بارد وصفيه.
في مقلاة كبيرة، سخني زيت الزيتون وقلّبي البصل المفروم حتى يصبح شفافًا.
أضيفي اللحمة المفرومة واقلبيها حتى تتحمر وتفقد لونها الوردي.
أضيفي الأرز واستمري في التقليب لمدة 2-3 دقائق.
ثم أضيفي الطماطم المفرومة، عصير الليمون، الملح، والفلفل الأسود حسب الذوق. قومي بالتقليب جيدًا.
أضيفي النعناع المجفف ومرق اللحم أو الماء. قومي بالتحريك واتركي المزيج يغلي.
اتركي المزيج يغلي لمدة 10 دقائق على نار هادئة.
بعد أن يبرد المزيج قليلاً، قومي بوضع كمية صغيرة منه في ورق العنب ولفيه على شكل أسطوانة.
قومي بوضع الأسطوانات في قاع القدر، واستمري في لف ورق العنب حتى انتهاء الكمية.
قومي بترتيب ورق العنب في القدر بجانب بعضها البعض.
قومي بوضع طبقة من ورق العنب المتبقي فوق الأسطوانات.
اضيفي مرق اللحم إلى القدر حتى يغطي ورق العنب.
قومي بوضع طبقة من الصحون فوق ورق العنب لمنعه من التفكك.
اطهي ورق العنب على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة حتى ينضج الأرز وتصبح الأوراق طرية.
قدمي ورق العنب اليوناني اللذيذ مع صلصة اللبن أو الزبادي إذا رغبتِ