"سمبوسة" أو"سمبوسك"، فهما نفس الطبق بأسماء مختلفة تختلف باختلاف اللهجات. في الواقع، يُطلق على هذا الطبق أيضًا أسماء أخرى في بعض الثقافات مثل "سمبوسا" و"سموسا". إنه طبق مشهور عالميًا ويتكون عادة من عجينة محشوة باللحم أو الخضار أو الجبنة، ويتم تقديمه مشويًا أو مقليًا.
اصل الطبق
السمبوسة هي طبق مشهور في المطبخ العربي والشرق أوسطي، وهي عبارة عن عجينة رقيقة تُحشى بمزيج من اللحم المفروم أو الخضار أو الجبنة، ثم تُلف وتُقلى أو تُخبز. يُعتقد أن أصل السمبوسة يعود إلى المطبخ الفارسي القديم، وانتقلت بعد ذلك إلى المطابخ العربية والشرق أوسطية وغيرها من المناطق.يُعتبر الطبق شائعًا جدًا في المناسبات الاجتماعية والحفلات وفي شهر رمضان الكريم كونه طعاماً شهياً ومشبعاً. تتنوع وصفات السمبوسة حسب الثقافة والمنطقة، وتختلف المكونات والتوابل المستخدمة حسب الذوق الشخصي والتقاليد المحلية.
وصفات حشوات باللحم
إليك بعض الوصفات الشهية لحشوات السمبوسة باللحم:1. **حشوة اللحم المفروم التقليدية:**
- 500 غرام لحم مفروم.
- بصلة مفرومة.
- فصوص ثوم مفرومة.
- ملعقتين كبيرتين زيت زيتون.
- بهارات (مثل الكمون، الفلفل الأسود، الكزبرة، الكمون الأسود).
- ملح حسب الذوق.
2. **حشوة اللحم بالبهارات الشرقية:**
- 500 غرام لحم مفروم.
- بصلة مفرومة.
- فصوص ثوم مفرومة.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة شرقية.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون.
- ملعقة صغيرة قرفة.
- ملح حسب الذوق.
3. **حشوة اللحم بالفلفل الحار:**
- 500 غرام لحم مفروم.
- بصلة مفرومة.
- فلفل حار مفروم.
- زيت زيتون.
- بهارات (كمون، فلفل أسود، ملح).
4. **حشوة اللحم بالبقوليات:**
- 500 غرام لحم مفروم.
- بصلة مفرومة.
- فصوص ثوم مفرومة.
- علبة صغيرة فاصوليا معلبة مسلوقة.
- بهارات (ملح، فلفل أسود، كمون، كزبرة).
تُحمَّر البصلة والثوم في الزيت حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم يُضاف اللحم المفروم ويُشوى حتى ينضج تمامًا. بعد ذلك، تُضاف البهارات والتوابل وتُطهى لمدة قصيرة مع اللحم. تُستخدم هذه الحشوات لملء العجينة وتحضير السمبوسة.
وصفات حشوات بالخضار
إليك بعض الوصفات الشهية لحشوات السمبوسة بالخضار:1. **حشوة السبانخ والجبن:**
- 300 غرام سبانخ مفرومة.
- 100 غرام جبنة موزاريلا مبشورة.
- بصلة مفرومة.
- فص ثوم مفروم.
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
- زيت زيتون للقلي.
2. **حشوة البطاطا والجزر:**
- 2 بطاطس مسلوقة ومهروسة.
- جزرة مبشورة.
- بصلة مفرومة.
- فص ثوم مفروم.
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
- بهارات (مثل الكمون، الكزبرة).
- زيت زيتون للقلي.
3. **حشوة الفلفل والبصل:**
- 2 فلفل أحمر مقطع إلى مكعبات صغيرة.
- 2 فلفل أخضر مقطع إلى مكعبات صغيرة.
- بصلة مفرومة.
- فص ثوم مفروم.
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
- زيت زيتون للقلي.
4. **حشوة الكوسا والجزر:**
- كوسا مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- جزرة مبشورة.
- بصلة مفرومة.
- فص ثوم مفروم.
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
- زيت زيتون للقلي.
يُقلى البصل والثوم في الزيت حتى يصبحان لونهما ذهبيًا، ثم يُضاف الخضار المختارة وتُطهى حتى تصبح طرية. يُضاف التوابل والملح والفلفل حسب الذوق، ويُستخدم هذا الخليط لملء العجينة وتحضير السمبوسة.
وصفات حشوات بالجبن
إليك بعض الوصفات الشهية لحشوات السمبوسة بالجبن:1. **حشوة الجبن الأبيض:**
- 200 غرام جبنة رومي.
- 200 غرام جبنة فيتا.
- بقدونس مفروم.
- فلفل أسود.
- 1/4 كوب لبن.
- زيت زيتون للقلي.
2. **حشوة الجبن الشيدر والبصل:**
- 200 غرام جبن شيدر مبشور.
- بصلة مفرومة.
- 1/4 كوب زبدة.
- ملح وفلفل أسود.
- زيت زيتون للقلي.
3. **حشوة الجبن الكريمي بالعشب:**
- 200 غرام جبنة كريمية.
- زعتر مفروم.
- ريحان مفروم.
- فلفل أسود.
- زيت زيتون للقلي.
4. **حشوة الجبنة الموزاريلا والطماطم:**
- 200 غرام جبنة موزاريلا مبشورة.
- طماطم مفرومة.
- بصلة مفرومة.
- فلفل أسود.
- ملح.
- زيت زيتون للقلي.
تُخلط جميع المكونات معًا حتى تتداخل النكهات، ويُستخدم هذا الخليط لملء العجينة وتحضير السمبوسة. يمكنك تعديل الكميات والتوابل حسب ذوقك الشخصي.
وصفات حشوات بالدجاج
ها هي بعض الوصفات لحشوات السمبوسة بالدجاج:1. **حشوة الدجاج الكريمية:**
- 500 غرام صدور دجاج مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- 1/2 كوب كريمة طازجة.
- بصلة مفرومة.
- فصوص ثوم مفرومة.
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
- زيت زيتون للقلي.
2. **حشوة الدجاج بالخضار:**
- 500 غرام صدور دجاج مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- جزرة مبشورة.
- بازيلاء مجمدة.
- فلفل أحمر مقطع إلى مكعبات صغيرة.
- بصلة مفرومة.
- فصوص ثوم مفرومة.
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
- زيت زيتون للقلي.
3. **حشوة الدجاج بالبهارات الشرقية:**
- 500 غرام صدور دجاج مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- بصلة مفرومة.
- فصوص ثوم مفرومة.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة شرقية.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون.
- ملح حسب الذوق.
4. **حشوة الدجاج بالفطر:**
- 500 غرام صدور دجاج مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- فطر مقطع إلى شرائح.
- بصلة مفرومة.
- فصوص ثوم مفرومة.
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
- زيت زيتون للقلي.
تُطهى جميع هذه الحشوات على النار مع البصل والثوم حتى ينضج الدجاج تمامًا وتتداخل النكهات. يمكن استخدام هذه الحشوات لملء العجينة وتحضير السمبوسة.
